【中秋另類月餅】全港首創威靈頓月餅 22歲女大學生:志願開餐廳做廚師!



撰文:霍芷晴 攝影:matt﹙部分圖片由被訪者提供﹚

臨近中秋,大家都紛紛開始訂月餅!可是年輕一代似乎對傳統月餅已經沒有多大興趣,故不少小店都推出了各種特色另類月餅,希望得到大家的青睞!年輕人對月餅的追求已經不單單是應節,大家最着重的元素分別是新穎和健康,不知道大家又有甚麼心水呢?

今年22歲的Phoebe,去年因疫情關係而時常在家,為了消磨時間,她「在家變廚神」磨練自己的廚藝,愛煮西餐又愛創新的她,當時在家嘗試以威靈頓牛扒製作成月餅的形狀,得到不少網民的好評。所以,她今年決定小試牛刀,正式將威靈頓月餅推出巿場,希望為大家增添一個另類月餅的選擇!



自小愛烹飪 喜歡宴客
Phoebe現於香港中文大學修讀酒店管理,下個學年升讀yr.4,她笑言自小便喜歡烹飪,尤其以西餐的菜式為主,不過令自己廚藝大躍進的,卻是去年的疫情,「因為學校好多課堂都改為網上授課,每日只需上兩至三堂,喺屋企多咗好多時間,於是就煮吓嘢食,每個月都會叫一班朋友嚟屋企一齊食。」她更在Intagram開設了專頁,分享作品與食譜,與大家交流。

即睇Phoebe的作品,每次都煮滿一桌美食:﹙按圖了解﹚

她每次都會預早一至兩星期準備食譜和食材,非常認真,而看到朋友品嚐得開心,她就樂在其中。「我唔想成日只係跟食譜整,我覺得食材、烹調方法同呈現方式都有好多可能性,所以成日都會試新嘢。」她坦言「威靈頓月餅」的初型就是原於這原因,「上年中秋節,我嘗試咗整一啲迷你威靈頓牛柳畀屋企人食,外形好似月餅,於是我影相放上ig,點知反應非常好,一下子有成三千幾個like,仲有好多人share!」因見反應不俗,Phoebe便萌生推出威靈頓月餅的念頭。

 
大規模製作 每餐都食月餅
Phoebe於去年10月已經開始準備,首要是標準化食譜,「要大規模製作的話,所有步驟、份量、製作時間都要更加精準,咁先可以保持水準同質量。我用咗大約3至4個月時間去測試,例如牛肉嘅供應商、焗製用嘅餅皮成分同厚薄、焗製嘅時間、醬汁嘅味道等等。」她笑言起碼造了100個以上才滿意和穩定。

每個月餅都是人手製作,即睇製作過程:﹙按圖了解﹚
威靈頓月餅的材料包括:牛柳、撻皮、巴馬火腿、冬菇、白蘑菇、鵝肝、芥末、黑松露醬、黑胡椒、香草、蛋黃、酒。
首先在巴馬火腿塗上已混合好的黑松露醬蘑菇餡料。
+10
在牛柳上沾上芥末蛋黃醬。
+9
將牛柳放在巴馬火腿上包好。
包成一個球體作為月餅的餡料。
另一邊廂,製作特製的牛油皮。
將餡料放在牛油皮中包好。
放在月餅模中。
確保牛油皮包裹好所有餡料。
準備好蛋黃。
塗上蛋黃後可放入焗爐,焗大約10至15分鐘,視乎焗爐而定。
完成。
而當中有不少失敗的例子,「之前試過用真月餅皮去做,但因為月餅皮比較甜,同牛柳嘅味道唔多夾,所以最後都係用自己改良嘅特製牛油皮;餅皮本身做到好厚,但質地唔好,所以依家改良到薄咗兩三倍。」Phoebe指經過調節才會改良得更好。

Phoebe笑說持續每天試食,難免會對此道菜式生厭,更有時會想煮其他菜式減壓,不過她明白要將威靈頓月餅變成生意,這些步驟是必需的。即使現在Phoebe已租食物工場及請了兩三位員工幫忙製作,她仍不時會為每批貨作品質監控,所以每餐飯的飯桌上,都仍然會有威靈頓月餅的影子。

Phoebe現於香港中文大學修讀酒店管理,來年升讀yr.4,她笑言自小便喜歡烹飪,尤甚以西餐的菜式為主,不過令自己廚藝大躍進的,卻是在去年疫情期間。


銷售一腳踼 訂單近二千
準備好了月餅的製作方法後,因為資金有限,Phoebe由製作、巿場行銷、宣傳、設計包裝等事項都得一腳踢,幸得朋友幫忙和給予意見,才能順利進行,「不過,我完全冇拍片經驗,所以宣傳片都用咗成個月時間去試,希望可以做到最好嘅效果。」
 
不少平台都有分享Phoebe的產品:﹙按圖了解﹚
威靈頓月餅一推出後,Phoebe指銷情比預期好,兩件裝售$238,第一日開售,已接獲100盒訂單,現時已累積訂單近二千張!除了拍攝宣傳片、在ig找KOL和foodie專頁合作宣傳外,Phoebe還與朋友參加了8月舉行的香港美食博覽,「睇到好多客人嘅真實反應,一開始我以為客人會以年輕人為主,但展覽期間,發現連好多上咗年紀嘅婆婆都有興趣,真係好鼓舞!」

朋友Florence對Phoebe創業表示十分支持,在宣傳及拍攝上都給予她很大的幫助。


廚師開餐廳
Phoebe分享,建立品牌的過程中,令她更清楚自己的興趣和目標。現修讀酒店管理的她,希望畢業後能做廚師、開餐廳及同時經營威靈頓月餅品牌,「我連實習都選擇去酒店嘅廚房工作,學到餐廳、廚房點樣運作、保存食物嘅方法、醬汁製作同衛生注意事項等。不過屋企一開始唔太支持,因為覺得女仔喺廚房工作比較辛苦。」
Phoebe笑說持續每天試食,難免會對此道菜式生厭,更有時會想煮其他菜式減壓,不過她明白要將威靈頓月餅變成生意,這些步驟是必需的。

但家人見到Phoebe製作月餅的熱誠,感受到她對料理的熱愛,亦知道她的決心和毅力,所以慢慢對此改變了看法,現全力支持Phoebe的決定!

威靈頓月餅intagram
按此訂購:https://bit.ly/38E3NNk

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