【中秋另類月餅】私家偵探變藝術烘焙師 Jay:客製化月餅令傳統變新、變窩心

CTgoodjobs編輯部

撰文:廖青霞 攝影:Dickie Tam(部分圖片由受訪者提供)

相信一提及中秋節,大家第一個想起的,可能便是月餅。近年各個品牌都推出不同的月餅,味道更任君挑選,但你又曾否收過寫上你名字、或是花形的月餅呢?Byj.hk創辦人Jay表示:「我希望客人食月餅時,覺得月餅是為他而設,有獨特性,食得開心的同時,更會覺得窩心!」

由私家偵探變做藝術烘焙師

今年27歲的Jay,已入行約4年,本身以製作藝術蛋糕起家,近年更推出月餅產品,希望在保留傳統的同時,也加入一些藝術和年輕的元素,將傳統食物變「新」。

Jay於2018年畢業於香港樹仁大學中文系,雖然並不是修讀餐飲科目出身,不過一直都對製作甜品很感興趣,閒時更不時以此抒壓。而Jay畢業後曾做過私家偵探、調酒師等工作,曾親身「捉姦」,雖覺得有趣,但仍然覺得未能好好發揮自己喜歡創作的長處,同時對前景感到迷惘,於是然辭去全職工作,加入了整蛋糕和月餅的行列。她坦言:「整月餅同蛋糕,創作空間較大,可融合藝術和團隊的想法,沒有框架所限,做得更開心。」

即睇Jay的作品:﹙按圖了解﹚


她希望利用甜品作媒介,加入自己的創作,以及讀中文系的理念,將詩詞歌賦轉化為設計蛋糕的靈感及元素,甚至為蛋糕作品寫詩寄意,結果受到朋友好評。她當時想:「這會不會是自己另一條出路呢?」於是她再進修和蛋糕相關的技能,例如韓式唧花及製作鏡面蛋糕。後來發現顧客反應不錯,因而繼續堅持做。

客製化月餅倍感窩心
Jay指平日客人以年輕人為主,當中不乏情侶,因此她特別研發新式的月餅,特別是外型和味道,希望扭轉年輕客人對傳統食品的刻板印象。她認為每年傳統的中秋節,都必定會收到親朋好友送的月餅,但卻沒有新意及客製化的服務,欠缺一種為對方而設的感覺,故此就親自研究出外型和口味獨特的月餅。

今年特別推出可客製化的「寄月」自訂手寫書法脆皮月餅,有兩種味道,分別是「龍井茶果仁」,及「金沙肉鬆蛋黃味」,客人可要求在月餅上,寫上親朋好友的姓名,或是祝福訊息。她希望在疫情下,大家仍可感受來自親友的窩心祝福。

Jay指研發客製化寫字月餅時,也遇到不少困難。不只要找到和餅皮合適的配色,連字體都要和團隊來回討論多次,才能作決定。一開始寫字時,未能好好掌握使用食用顏料的方法,有時太快乾,未能完成整個字;又或是太心急,易令顏料渲染月餅。其後重新研究月餅的餅皮,以及重新選擇不同寫字用的工具,互相配合,再重複試驗及練習,最終才成功。

另一系列是「月球上的花」,以韓式唧花製作的花型設計,外型十分獨特,而今年亦新增了「鳳梨奶黃味」,同時保留了較傳統的「白蓮蓉蛋黃」及「奶黃味」。

她個人喜歡花的形態,在幾年前發現韓國蛋糕十分精緻,更運用了唧花技術,於是她就去學習韓式唧花。她補充,韓式唧花本身十分難學,需根據真實的花,模仿花的形態;同時講求「手要定」、「花瓣薄」、「過程轉得快」。她先在香港受訓,其後再到台灣和韓國進修,練習了半年才出師,過程可算是十分辛苦。

研發月餅過程暴肥、胃部發炎
研發新式月餅過程絕不簡單,Jay指既要跳脫出舊有月餅框架,添加新意的同時,又要兼顧美感和味道,花了很長時間,重複試驗研究,才研發出新產品。過程中,她不斷重複試味,更因而暴肥20磅,疑似出現都市病;加上日夜顛倒,更一度造成胃部發炎。

她解釋:「當投入製作月餅時,就容易忘記其他事,直到出現健康問題才正視,作出相應的調整。」因此,她後期就增聘員工,由一人變成四人團隊,除了可分擔工作量外,更可融合大家的意念,製作出更好的產品。

所幸Jay的努力沒有白費,研發的月餅系列,都得到顧客的好評。「其實和客人之間,都變成朋友,互相支持,令我覺得十分可貴。」

疫情下生意受影響
受新冠疫情影響,Jay的店舖生意也直接受到衝擊,她表示生意較同期約下跌兩成。為了改善銷情,她也有推出「早鳥優惠」,並在社交平台Instagram作主要宣傳。另外,為配合政府消費券計劃,店舖亦新增八達通支付功能,方便顧客使用消費券。

她表示店舖員工在製作產品時,必定會戴上手套及口罩,而枱面亦會消毒清潔,希望客人在享用月餅或蛋糕時,能食得安心。即使受疫情影響,仍然會堅持做下去,並為品質把關,不會因開源而影響品質。

她透露現時已接大約過千盒月餅訂單,而中秋節本身就是店舖旺季,相比平時生意會多四至五成。現時店舖主打花形月餅售價為$528(4件),而客製化寫字月餅售價則為$448(4件)。

入行最重要堅持  
Jay指入行最重要是堅持,不怕辛苦;而心態上要調整好,維持品質。畢竟現時市面上越來越多類似的月餅或蛋糕店,一定要謹記初心,以客人為本,做好產品,尤其是食物安全,走出自己的路。她計劃在年尾開一間和店舖相關的咖啡店,以蛋糕為主,開拓新的市場。

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