【健康新知】炒菜應先下水而不是油?4個健康用油法

近年,都市人的健康意識提升,主張少鹽、少油、少調味的煮食方法,亦鼓勵減少外出進食,實行自己的健康自己負責。然而,即使自行煮食,亦要小心選擇食材和調味料。想食物美味可和,就要學會以下4個健康用油的方法。


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1/ 嚴選食油
購買食油前看清楚成分,不是所有菜油或植物油都比較健康,需查看包裝上有沒有清楚列明成分,如果沒有的話代表該食油可能含有椰子油或棕櫚油,食用後有機會令壞膽固醇上升,不利心臟健康。

2/ 溫度
即使是品質再好、再貴的食油都會有發煙點,而且每款食油的發煙點都不同,當溫度過高到達發煙點時,油的品質就會下降。加上,在高溫的情況下煮菜容易令菜的水溶性維生素氧化,降低營養價值。因此,使用食油烹調時必須注意溫度的掌握。

3/ 炒菜時先下水

一般人在炒菜時會先下油,再炒香等薑、蔥、蒜調味品,但有營養師建議大家可以倒入半碗水,不下油的情況下炒熟薑、蔥、蒜,最後才加入一些健康食油,這樣不但健康,更能有效避免因高溫而令食油品質下降的情況。

4/ 橄欖油的使用

橄欖油一直給人的印象都是優質油品,特別適合追求健康的人士。然而,雖然好的橄欖油抗氧程度較高,也不容易變質,在炒菜時加入少許沒問題,但其實也不適宜在高溫下使用。營養師建議,如果真的想吃橄欖油,最安全的做法是以掠拌或沾麵包的方式食用。

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