【健康新知】研究︰食雞增患癌風險 港醫生解釋

防癌由健康生活與飲食做起，雞、魚等白肉一般被視為較健康的肉類選擇，惟英國牛津大學長達8年的追蹤研究首次發現，進食雞肉有機會增加患血癌或前列腺癌等癌症的風險。有本港醫生指出，除食物選擇外，煮食方法等亦有機會誘發癌症，籲勿杞人憂天。
英國牛津大學（Oxford University）研究人員由2006至2014年間，持續追蹤並收集47.5萬名中年英國人的生活習慣數據，分析當中的飲食習慣與病歷關係。

與血癌及前列腺癌等有關聯
結果發現，當中有多達2.3萬人患上癌症，並指進食家禽類食物與患上惡性黑色素瘤、其中一種血癌「非何傑金氏淋巴癌」，以及前列腺癌等風險成正比。但研究結果只顯示，進食雞肉與特定癌症之間的相聯關係，當中的因果關係，仍有待進一步研究。
另亦有假設提出，雞肉中的致癌因素或與烹調方式有關，例如是否食用炸雞等。該項研究已刊登在《流行病學與社區健康期刊》（Journal of Epidemiology and Community Health）。

本港臨床腫瘤科專科醫生梁廣泉表示，研究僅發現出「進食雞肉」與「患癌」之間的關聯性，並未顯示出當中原因，推斷當中患者或可能同時有「喜歡吃紅肉」、中央肥胖等共同點，未必與進食雞肉與否有直接關係，但仍需待進一步研究。

港醫生：白肉一般較健康
時下不少雞隻被注射荷爾蒙針刺激生長，變成俗稱的「打針雞」；梁坦言當中的雞肉或含有女性荷爾蒙，長期食用可能對人體有不良影響，包括有機會引發女性子宮頸癌、乳癌等，但與男性荷爾蒙相關的前列腺癌並無直接關係。他又指出，在醫生角度而言，白肉一般較紅肉健康，呼籲大眾切勿因應研究過分擔心，只要均衡飲食、少肉多菜即能有效防癌。
英國牛津大學早前另一個研究指出，每天進食一塊25克的紅肉及加工肉類人士，患大腸癌風險可增加20%。研究也發現，酒精也是增加患大腸癌風險的因素，麵包及穀物食物中的纖維，可減低患大腸癌的風險。

防癌4招：
1/ 均衡飲食
2/ 少肉多菜
3/ 以蒸、煮方式取代油炸等方法煮食
4/ 避免進食大量「打針雞」