手作市集成消費新趨勢 擺檔N大步驟你要知

撰文、攝影︰譚慧妍
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(左)香港專業教育學院工商管理學科活動及推廣市場學高級文憑講師任敏儀(Christine)及(右)零售採購管理高級文憑高級講師李詠嫦(Shirley)。

究竟要成為手作市集的檔主須經過哪些步驟?近來手作市集在香港大行其道,不僅為一眾年輕人提供文化交流平台,更成為大眾消遺的好去處。不少人希望創業,但同時又缺乏經驗及資金,於是市集便成為他們「試水溫」的場地。香港專業教育學院(下稱IVE)工商管理學科活動及推廣市場學高級文憑講師任敏儀(Christine)、零售及採購管理高級文憑高級講師李詠嫦(Shirley)從手作市集檔主及主辦單位兩個角度出發,分享市集於香港的發展概況。
「市集其實一直以來都有。」Christine解釋,由從前我們叫說的「趁墟」、到跳蚤市場,演變成現在的新式市集,在形式上是大同小異,只是所售賣的產品有所不同。她進一步補充︰「現在的手作市集之所以『興起』,一方面源於市民厭倦了行商場以及大型連鎖店;另一方面,工廠、工廈轉變用途,亦是舉辦市集的誘因。」

搞市集屢遇挑戰 「主題化」是好是壞?
每星期要構思主題,Christine認為對主辦方來說是個重大挑戰,「消費者貪新鮮在所難免,於是整個籌辦過程的困難位在於有新主題,同時既要招募新檔主,又要確保他們售賣的自家手作質素,並要就市集當天的流程、所提供的設備作出詳細的描述。」

正所謂有危自有機,為定期為市集設計主題固然令主辦市集的單位頭痛,但Christine同意擁有自己獨特主題的市集較成功,至於要成為可持續發展的市集,就要三方配合,分別是︰檔主可與人分享自己的產品、主辦單位有收益,以及消費者能從市集中尋找到滿足感。雖然市集在香港已有不少成功的例子,但Christine認為政府在條例保障方面要作出清晰定義,她以熟食牌照為例,如果於工廈舉行的市集中有檔口涉及食物的話,又是否需要申領牌照?這就存在不少灰色地帶。」至於檔主方面,她建議主辦單位可與各檔主加強溝通,甚至教授銷售技巧,以提高銷量。

市集擺檔N大步驟 儲熟客助銷情
Shirley就分享在市集擺檔的整個過程,她指出檔主須注意舉辦市集的不同細節,以下是一般步驟︰

1/ 申請檔口︰有意擺檔的人士須提出申請,更有機會要提供產品照片,讓主辦單位決定是否配合主題;
2/ 與主辦單位溝通︰了解檔口的尺寸、位置、設備等,以便進行下一步準備工作;
3/ 入貨︰大部分手作產品都須考慮貨源及其製作時間;
4/ 包裝及定價︰因應擺賣的地方作出不同定價及包裝;
5/ 佈置︰如要佈置場地或需要其他層架、射燈,檔主可能須預早購買;
6/ 宣傳︰除官方宣傳,檔主可透過自己的社交平台招攬顧客;
7/ 運送︰包括市集擺檔前後運送物品的安排。

至於在擺檔當天,檔主則要與鄰近的檔主互相溝通,在「廁所位」、食飯時間等協助「看檔」。Shirley補充︰「其實我認為搞市集與開舖差不多,檔主在市集過後可作出自我檢討,為下個市集有更好表現,最好就可以儲『熟客』,對生意有一定幫助。」

認識營運管理概念 學習靈活變通
參與市集可以是業餘興趣,但如果可以及早認識營運管理概念,亦更有機會將此發展成自己的事業。Christine以活動及推廣市場學高級文憑為例,同學可學到活動統籌、行政及營運、公關技巧、數碼營銷等專業知識。課堂外的畢業功課更要與企業合作去舉辦活動。活動及推廣市場學高級文憑同學更自2006年開始協助籌辦渣打香港馬拉松嘉年華會,參與人流管制、舞台管理、派發選手包及詢問處接待等工作,課堂上學到技巧都能學以致用。

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同學於渣打香港馬拉松嘉年華中實習。

至於要學習營運一家店舖,亦可考慮零售及採購管理高級文憑。Shirley指出同學在課程中除學習理論,亦有真正的開舖體驗,活學活用。市集「其中的店舖營運及管理科目需要同學分組開舖。我發現在同學們都很有創意,除了要快人一步入貨外,在貨品銷情不佳時更懂得靈活變通,提供代購、即影即有相片等服務吸引客人。」

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課程設有模擬零售商店「售樂坊」,讓學生實踐零售採購管理技巧。

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學院內提供VR虛擬實境,以供同學身在課室都可認識超級市場的營銷策略。

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另外亦新增AR擴增實境技術,讓同學可在手提裝置上學習衣飾的擺放技巧。

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特設的「零售體驗廊」,提供店舖營運的訓練。

上載日期︰2017年7月18日
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