【有營食譜】帶飯其實好簡單!拎盡中西台式15分鐘飯盒食譜!

【有營食譜】帶飯其實好簡單!拎盡中西台式15分鐘飯盒食譜!
Lunch Time出街食嘅你,係咪開始有啲厭,貴之餘又要排隊,覺得唔多「化算」?Well,有冇諗過自己整個飯盒帶飯番工?怕麻煩?其實只要15分鐘就可以煮到中、西、台式料理,Save低以下簡單食譜,早一晚煮定或煮完番工都得啫!

中式料理

肉碎蒸豆腐

材料:
免治豬肉 120克
豆腐 1磚
乾冬菇 3隻
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

醃肉醬料:
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
飯 1碗

步驟:
1. 免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉預先醃好
2. 乾冬菇浸軟切粒;蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片,用中火隔水蒸4分鐘
3. 用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香
4. 加入免治豬肉炒至熟透,加入冬菇炒勻
5. 加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻
6. 加入生粉水拌勻,放上豆腐即可

蒜片牛柳粒飯

材料:
牛柳粒 500克
蒜頭 8瓣
生抽 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
油 1/2茶匙
生粉 1茶匙
飯 1碗

步驟:
1. 將蒜頭切片
2. 牛柳粒用生抽、砂糖、胡椒粉、油及生粉預先醃好
3. 用中火燒熱鍋,加少許油,將蒜片煎至金黃色,盛起備用
4. 用同一個鍋,加入牛柳粒,用中高火將四面煎香
5. 加入蒜片,用中火炒勻,鋪上飯面即成

口水雞翼

材料:
雞中翼 12隻
薑 4片
花椒粒 1茶匙
八角 3粒
蔥 1棵
鹽 適量
芫茜 適量
飯 1碗

醬汁材料:
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
油 3湯匙
生抽 3湯匙
辣椒油 1湯匙
砂糖 2茶匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙

步驟:
1. 將蔥切段,蒜頭切成蓉,指天椒及芫茜切碎,雞翼洗淨抹乾,用鹽醃備用
2. 煮滾一鍋水,加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼,用中火煮3分鐘,熄火焗10分鐘
3. 撈起放入冰水冷卻,瀝乾備用
4. 用中火將油加熱,淋上花椒粉及蒜蓉拌勻
5. 加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻
6. 淋上雞翼,灑上芫茜碎即可

蝦菜脯蛋炒飯

材料:
菜脯 5小條
隔夜飯 2碗
蝦仁 15隻
雞蛋 2隻
蒜頭 2瓣
蔥 2棵
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量

步驟:

1. 將蔥、菜脯切粒;蒜頭切成蓉;雞蛋打發
2. 蝦仁用紹興酒、鹽及胡椒粉預先醃好
3. 用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入蝦仁炒至八成熟,盛起備用
4. 用同一個鍋,加少許油,加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻,直至飯粒裹上蛋漿
5. 加入蝦仁及菜脯炒勻
6. 加入鹽及蔥粒炒勻即可


西式料理

西蘭花煙肉意粉

材料:
意粉 2把
大蒜 3粒(切片)
洋蔥 半個(切絲)
西蘭花 1/3個
煙肉 4片
無糖鮮奶油 2/3杯
蛋黃 1個(不放亦可)
黑胡椒 適量
海鹽 適量
帕馬森芝士粉 1湯匙
橄欖油 半茶匙

步驟:
1. 滾水加一匙鹽,少許橄欖油,再加入意粉,中火煮10分鐘備用
2. 半匙橄欖油,小火爆香蒜片及洋蔥絲,至金黃色
3. 加入煙肉與蒜片,洋蔥絲拌炒2分鐘,炒至煙肉香氣傳出
4. 再加入青花菜拌炒,並加少許水,蓋上鍋蓋悶煮約3分鐘
5. 加入鮮奶油1杯,小火煮約1分鐘,並加入煮好的意粉拌炒
6. 加入黑胡椒,海鹽調味。起鍋前,把火關掉後,倒入蛋黃並快速攪拌意粉使醬汁呈黏稠狀
7. 裝盤後,撒上些許帕馬森芝士粉即可

香煎羊扒飯

材料:
羊扒 4塊
法國邊豆(切去頭尾) 200克
蒜頭 8瓣
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
橙(榨汁及磨皮) 1個
新鮮百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量
特級初榨橄欖油 適量
飯 1碗

步驟:
1. 將羊扒印乾,切去多餘脂肪,脂肪留起備用。羊扒加入鹽及黑胡椒調味,備用
2. 保留原粒蒜頭,毋須去皮;洗淨印乾蒜頭及法國邊豆
3. 用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入羊脂肪、法國邊豆、蒜頭炒3分鐘,加入鹽及黑胡椒調味
4. 將已炒香的法國邊豆及蒜頭推到一旁,加入羊扒,每邊煎2分鐘或直至金黃色。加入檸檬皮、橙皮及百里香煮1分鐘
5. 將羊扒及青豆上碟備用;加入1/2個檸檬汁、1整個橙汁、砂糖、鹽及黑胡椒,煮2分鐘至略為收汁
6. 將醬汁及蒜頭淋上羊扒即可

白汁海鮮意大利燉飯

材料:
小魷魚 2隻
青口 2個
蝦 3隻
意大利米 1/2碗
低脂忌廉 1/4盒
脫脂雞湯 1/3碗
餐白酒 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
低脂芝士 1/2片
洋蔥 1/4個

步驟:
1. 蒜頭去衣,刴蓉,備用
2. 洋蔥去衣,切碎,備用
3. 將所有海鮮洗淨,瀝乾;魷魚切圈、蝦去殼去腸,青口去殼,備用
4. 易潔鑊用油爆香蒜蓉,放入海鮮及鹽略炒,盛起
5. 易潔鑊油炒香洋蔥碎後,放入意大利米、低脂忌廉、脫脂雞湯及水,煮至意大利米腍身。放入海鮮及白酒略煮,熄火,加入低脂芝士,待芝士煮溶,拌勻,上碟即可

牛扒配芥末薯蓉

材料:
牛排 200g
蘆筍 100克
迷迭香 適量
巴馬火腿 2片
橄欖油 10克
薯仔 1個
淡忌廉 100毫升
牛油 適量
日本芥辣 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量

步驟:
1. 製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件,加入水中煮至軟腍,瀝乾備用
2. 準備一個大碗,加入薯仔,用壓蓉器壓成薯蓉,加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻,加鹽及黑胡椒調味備用
3. 蘆筍切去根部
4. 燒熱鍋,加少許橄欖油,加入蘆筍翻炒,加入鹽及黑胡椒調味
5. 取出蘆筍,用巴馬火腿包起
6. 將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘,取出備用
7. 在牛扒上灑上鹽及黑胡椒,放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度
8. 將芥末薯蓉上碟,放上心形牛扒及蘆筍卷,加上迷迭香裝飾即成


台式料理

香菇肉燥飯


材料:
免治豬肉 500克
乾蔥 1個
香菇 8個
油 4毫升
油蔥酥 2湯匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 適量
五香粉 1湯匙
生抽 適量
台灣米酒 100毫升
冰糖 適量
飯 1碗

步驟:
1. 將乾香菇泡水切絲,取香菇水600毫升;將紅蔥頭切絲備用
2. 燒熱鍋,加入油,放入紅蔥頭絲炒至金黃色,放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻,加入豬肉炒至上色,接著放入胡椒粉及五香粉拌均,加入香菇水、生抽、米酒和冰糖
3. 準備一個鍋,加入炒香的材料,用中小火慢煮8分鐘即可。可配飯拌入油蔥酥享用

三杯紅燒肉

材料:
五花肉 600g
薑 50g
蒜頭 6粒
辣椒 1根
麻油 2湯匙
台灣米酒 50毫升
醬油 3湯匙
飯 1碗

醃料:
醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
黑糖粉 1.5湯匙

步驟:
1. 五花肉切小塊,薑切片,蒜頭拍碎
2. 將五花肉加上醬油、米酒、黑糖預先醃好
3. 小火將麻油與薑片,蒜頭乾煸至金黃色
4. 加入醃好的三層肉和辣椒末,炒到三層肉變色
5. 再加入米酒、醬油大火燒5分鐘,再小火燒8分鐘

免油炸椒鹽排骨

材料:
梅花肉排 600g
番薯粉 1/2杯

醃肉醬料:
醬油 2湯匙
米酒 1湯匙
糖 1茶匙
香油 1茶匙
大蒜 1粒
蛋黃 1個
飯 1碗

步驟:
1. 焗爐預熱220度
2. 預先將梅花肉排先敲鬆,放入醃肉醬料冷藏
3. 兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉
4. 等表面「反潮」濕潤後,放入已鋪烘焙紙的烤盤上,以220度焗10-12分鐘
5. 裝盤後撒上蔥花、辣椒末及椒鹽粉

啤酒燉牛肉

材料:
牛肋條 1,200g
洋蔥 2個
蕃茄 2個
蔥 2根
啤酒 1杯
醬油 1/2杯
水 1.5杯
冰糖 1湯匙
黑胡椒 1茶匙

步驟:
1. 將洋蔥、蕃茄、牛肉皆切成大塊狀,青蔥切長段
2. 用1大湯匙橄欖油炒香洋蔥、蕃茄、青蔥,呈金黃微焦狀
3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟
4. 再加入啤酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒大火燒開
5. 再轉用壓力鍋燉,只須10分鐘





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