減鹽減糖美味不減 名廚傳授4個健康煮食秘方【附少鹽少糖餐廳列表】

傳統的說法「鹽為百為之祖」，想一道餸菜做得美味可口，首要的就是要放足夠的鹽，才能「吊」出鮮味。不過，長時間吸取過多的鹽和糖，不但對身體造成負擔，容易致肥，更會增加患上三高、冠心病、以至中風的風險。


當然，在家中烹調食物時，我們可以自由控制調味料的份量，但對於一眾忙於工作的「無飯家庭」來說，又如何能掌握自己的健康呢？為持續推廣少鹽少糖健康飲食新潮流，食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心今年推出的《少鹽、少糖、少• 確幸》全城減鹽減糖運動，更得到接近600間食店支持，提供少鹽及／或少糖食物選項，另外有101間食店更提供特別設計的減鹽減糖菜式。

7位來自提供特別設計減鹽減糖菜式的食肆的星級名廚，向大家傳授減調味料但不減美味的煮食秘技。

1/ 煮餸太鹹就落糖中和？
來自百樂潮州的許美德師傅分享指：「很多人以為加多了鹽就要用糖去中和，但這是錯的！其實不應加糖，應該係加水先啱」！作為滷水專家的他，更分享指現時只用大約半匙鹽醃一隻滷水鵝：「以往廚房設備較落後，想為食材保鮮，一隻鵝需要用一匙鹽醃製，但現在運輸方便，不用大量儲存食材。只要食材新鮮就不用加太多調味料，一樣可以保持滷水食物的味道。」

2/ 減鹽如何能帶出冰鮮雞的鮮味？
經過雪藏，冰鮮雞的味道總是比不上新鮮雞，不少人會用鹽帶出冰鮮雞的雞味，但如果想食得健康，來自富嘉閣的李文基師傅就教路，可以用薑汁代替鹽醃製冰鮮雞，既健康又能帶出雞肉的鮮味。

3/ 只要選對食材，一粒鹽都不用放？
來自添好運的麥桂培師傅把招牌點心蝦餃設計成減鹽菜式，他認為鹽分減少更可突出蝦的鮮味：「只要材料新鮮，未經雪藏，食落係唔會覺得味道變啖。」來自御進私房菜的鍾志強師傅示範的一道百花桂魚卷亦沒有下任何鹽去調味：「我會用火腿代替鹽，保持咸香的味道，汁方面亦用火腿上湯。」中華廚藝學院的陳啟漢師傅示範煲湯不加鹽：「湯水不應該是鹹的，就算用經雪藏的肉，都可以薑蒽蒜調味。」

4/海鹽比餐桌鹽健康？
一般市面上有售岩鹽、礦物鹽、海鹽和餐桌鹽等，到底那種鹽較健康？食物安全中心風險評估及傳達科張家慧醫生表示不論是那一種鹽，當中的納含量分別亦不大，進食過量同樣有損健康。

日常忙於工作，下班沒有時間自行下廚的打工仔，只要選對餐廳一樣可以食得健康，以下為部分提供特別設計少鹽少糖菜式的食店︰

三姐海鮮飯店	大三圓酒家	中華廚藝學院	左麟右李
名都	名都酒樓	百樂潮州酒樓	利寶閣
快樂漁港	金公館	金記冰室	阿鴻小吃
近水樓台	海天宴會廳	茶廳	國金軒（Central IFC Mall）
國金軒（Mira）	國際廚藝學院	御進私房菜	添好運點心專門店
富嘉閣	富臨	富臨皇宮	富臨酒家
富臨酒家（燒鵝大王）	富臨粵之味太湖海鮮城	富臨漁港	富臨漁港囍臨門酒家
聘珍樓	翠亨邨	翡翠江南	翡翠拉麵小籠包
豫園	鴨大哥	豐生水起

餐廳地址及詳情：https://rssless.hk/