【疫下自救】自助烘焙店推DIY甜品盒、寵物蛋糕吸新客

Bake Your Own創辦人Vika表示:「面對社會轉變,就要配合環境與時並進,轉變銷售模式之餘,亦要嘗試開源吸新客。」

近日新冠肺炎疫情有放緩跡象,限聚令亦因此放寬到四人一枱用膳,各大行業都希望能盡快回復正常,令生意有所起色。是次疫情令各行各業都想出了很多自救對策,其中在港已開設三間分店的Bake Your Own﹙下稱BYO﹚自助烘焙店,早在疫情第二波前,已推出了甜品DIY Kit,為一眾被困在家的客人提供一點娛樂,不用到店中都可以在家製作簡單的甜品;最近為了增加店內人流,又推出

自助烘焙寵物蛋糕,創辦人Vika指:「面對社會轉變,就要配合環境與時並進,轉變銷售模式之餘,亦要嘗試開源吸新客。」

延伸閱讀:【疫下自救】限聚令下餐廳生意大跌 店主拍片賣食材包自救

Vika指九龍灣店最差情況試過全場空無一人,而採訪當日終見起色。
自助烘焙店提供各種甜品製作工具及器材。
自助烘焙店提供各種甜品製作工具及器材。
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Vika不時會與員工溝通,了解他們在疫情下的擔憂。
九龍灣店於2019年12月開業,店中設有特色牆讓客人拍照。

90後的Vika於2017年開設自助烘焙店,BYO是首批引進台灣自助烘焙槪念的烘焙店,現已有旺角、銅鑼灣及九龍灣MegaBox三間分店,一直以來的反應都不錯。不過,近年已有不少類同的品牌相繼進駐香港,Vika又會否擔心生意會受影響?修讀公關課程畢業的她淡定地說:「多咗競爭者其實係好事,多人知道呢種活動,係一個良性競爭。加上大家目標客人唔同,所以唔會太擔心,我哋主力吸引親子客人,收費由$200至$500不等,視定甜品款式而定。」

除了恆常甜品款式外,Vika亦曾與不同品牌合作出品蛋糕,如Barbie及將與L''Oréal合作:

﹙按圖了解﹚

﹙被訪者提供相片﹚
﹙被訪者提供相片﹚
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﹙被訪者提供相片﹚
﹙被訪者提供相片﹚

疫情生意急跌7成
Vika指分別於3月及7月來襲的第二及三波疫情,對生意影響最大,「生意急跌7成,喺限聚令下,本身一枱可以坐10對客人,當時安排到『Z』字咁坐5對,但根本唔使用到呢個措施,因為客人本身已經大減……」她指三間店中,九龍灣店的情況最差,「試過全間店冇人,最差試過一日只做咗兩三個客生意。嗰時都幾驚,都有同業主商量減租。」

為了減少開支,Vika坦言有減省人手,「我們沒有炒人,但就安排員工返少啲日數。平時需要4人喺店面,當時減到兩個就夠。」

DIY Kit喺屋企都做到
因為不知道疫情會持續多久,所以在節流的同時,Vika同時想到的就是開源,「我哋喺4月時推出甜品DIY Kit,客人網上買後,我哋將材料預備好,然後寄到佢哋屋企,大家輕輕鬆鬆就可以喺屋企整到。」款式包括曲奇、cupcake、撻、紅豆酥、慕絲蛋糕及戚風蛋糕等,而考慮到不是每個人家中都有焗爐,所以推出了焗爐版本及免焗版本,「免焗版本主要係將蛋糕底變成餅底。」

即睇DIY Kit有咩款式揀:﹙按圖了解﹚

﹙被訪者提供相片﹚
﹙被訪者提供相片﹚
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﹙被訪者提供相片﹚
﹙被訪者提供相片﹚

Vika指DIY Kit的銷量直接反映到疫情的好壞,「疫情嚴峻時,試過一日賣20單DIY Kit;而最近疫情放緩時,就試過一單都賣唔出,但多了客人到舖頭,這都是好事。而DIY Kit的成效不錯,救到生意10%至15%。」而在設計DIY Kit方面,Vika表示會挑選一些店中現有且簡單的食譜,「最好唔使用太多工具,因為未必個個會有蛋糕轉盤等大型工具;我哋會包埋簡單工具,如裱花咀、cupcake杯、燉蛋杯等。」

DIY Kit真係咁易整?即刻睇吓點整Cupcake吧!﹙按圖了解﹚

Cupcake真係咁易整?
DIY Kit內已齊備所有材料。
將雞蛋、蛋白、糖、鹽用電動打蛋機以高速打至淺黃色,轉中速打至濃稠。
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提起打蛋器時,蛋糊尖端會呈勾形。
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將泡打粉、麵粉過篩,混合剛剛的蛋糊,切拌至沒有粉粒。
加入植物油、牛奶並攪勻,均勻切拌約20下至完全混合。
將麵倒入紙杯模。
入爐計時15分鐘。
將牛油用電動打蛋機以高速打至淺黃色。分兩至三次加入糖粉,以高速打至糖粉溶入牛油,完成Butter Cream後,將其冷藏5分鐘。
蛋糕出爐後放涼最少10分鐘。
在Butter Cream中加入色素後,將Butter Cream放入裱花袋中。
以Butter Cream為蛋糕裝飾。
完成。

推出竉物蛋糕吸新客
近日限聚令有所放寬,Vika立即加推寵物蛋糕項目,「雖然店舖多返啲人嚟整蛋糕,但都想擴大客群,除咗之前出過素食蛋糕外,今次同樣以自助烘焙方式推出適合寵物食用嘅蛋糕,希望可以吸引新客源。」她坦言推出寵物蛋糕後,客人增長約10%。而適逢下月中秋節來臨,DIY Kit的款式更增設了冰皮月餅、奶黃月餅及傳統蓮蓉月餅。

Vika表示,在宣傳上時有矛盾,「我只係靠落廣告同埋media報道宣傳,但想有生意之餘,卻又唔想太多人冒險出街聚集,所以真係好掙札。但呢段時間,最大得着係學識調節心態,遇到疫情就要應變,改變行銷模式配合大環境轉變真係好重要,日後不斷都會推出新系列款式,希望疫情快啲退去。」

各種新款甜品,有冇即刻想去試整?﹙按圖了解﹚

寵物蛋糕系列
寵物蛋糕系列﹙被訪者提供相片﹚
素食系列﹙被訪者提供相片﹚
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素食系列﹙被訪者提供相片﹚
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中秋月餅系列
﹙被訪者提供相片﹚
中秋月餅系列
﹙被訪者提供相片﹚

撰文、攝影:霍芷晴

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