【疫下自救】限聚令下餐廳生意大跌 店主拍片賣食材包自救

.阿光說:「起碼有諗法就即刻去試、去做咗先,如果唔係就一世得個諗字!」

新冠肺炎的疫情下,政府頒布了一系列防疫措施,而在限聚令和禁堂食的限制下,很多餐廳都得改變經營模式,由堂食轉為外賣。然而,以外賣的方式自救就必定成功嗎?當然不,而過不了這嚴峻考驗的經營者,可能就此要讓餐廳結業,非常可惜。

今年29歲的阿光,同樣是餐廳的經營者,正面對重大難關的他,希望可以盡力掙扎,由堂食轉外賣行不通,就賣食材包,準備預煮好的食材,直接送往客人家,讓客人輕鬆加熱及簡單煮熟便可享用。他說:「起碼有諗法就即刻去試、去做咗先,如果唔係就一世得個諗字!」 

撰文、攝影:霍芷晴

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即睇食材包款式!(按圖了解)

.凱撒沙律食材包 $40(相片由被訪者提供)
.巨型虎蝦、西班牙辣肉腸香蒜辣椒意粉食材包 $168(相片由被訪者提供)
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.西京燒比目魚食材包 $128(相片由被訪者提供)
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.自家手打安格斯牛肉雙層芝士漢堡食材包 $110(相片由被訪者提供)
.白酒蕃茄煮藍青口配酸種麵包食材包 $108(相片由被訪者提供)
.烤雙層大啡菇芝士漢堡食材包 $98(相片由被訪者提供)
.火腿芝士拼盤食材包 $98(相片由被訪者提供)
.澳洲M7和牛肉眼扒(8oz)食材包 $248(相片由被訪者提供)
.墨西哥脆餅配牛油果蕃茄醬食材包 $30(相片由被訪者提供)
.油浸風乾番茄、西班牙辣肉腸、羅勒、蕃茄意大利飯食材包 $108(相片由被訪者提供)
.紐西蘭青口龍蝦汁意粉食材包 $128(相片由被訪者提供)
.威靈頓牛柳食材包 $498(相片由被訪者提供)
.香煎法國鴨胸食材包 $168(相片由被訪者提供)
.大啡菇、黑松露雜菌忌廉意粉食材包 $118(相片由被訪者提供)
.招牌法式脆皮乳豬仔、青蘋果蓉食材包 $228(相片由被訪者提供)
.美國特級牛小排(8oz)食材包 $218(相片由被訪者提供)

生意減九成 烹飪班停開

當問及阿光最近如何受疫情影響時,他無奈地笑說:「生意咗減少咗九成!晚巿禁堂食同埋限聚令下,餐廳生意少咗,同埋烹飪班都停開,真係非常嚴峻。」

自小便喜歡下廚的阿光,4年前與友人一起開設了西餐廳,並以平民價錢便可品嚐法國菜作招徠。但因應捱不了貴租,他們在兩年前轉型教西式烹飪班,「同時機緣巧合下,我哋得到大學外判經營餐廳的機會,所以開餐廳同烹飪班雙線進行。」他指最好的情況時,每月盈利約10萬。

昔日烹飪班非常熱鬧,但現在卻冷冷清清。(按圖了解)

.阿光與友人在觀塘租了單位做烹飪班場地。(相片由被訪者提供)

 

.限聚令下,烹飪班停辦,場地變得冷冷清清。
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.限聚令下,烹飪班停辦,場地變得冷冷清清。
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.食材包全都由他們自己分類及分開處理。
.食材包全都由他們自己分類及分開處理。

阿光表示,疫情初期只是晚市禁堂食,生意大約下降了四成,「但之後再加限聚令,限制堂食人數,生意就少咗近九成;加上我哋餐廳唔近住宅區,住宅區又密度低,所以即使做外賣生意,都唔係接到好多單,而烹飪班直情停開;餐廳嗰邊就好啲,可以免我哋租,但烹飪班呢邊,就照交緊每月約3萬租,所以唔只賺少咗,係負收入了。」

.阿光表示,疫情初期只是晚市禁堂食,生意大約下降了四成。

食材包源自港女心態

阿光形容每天的心情都忐忑不安,他指店中有約十位全職員工,雖很慶幸他們願意與自己共渡時艱,但都不想員工放太多無薪假,畢竟大家都要生活。所以,在焦慮惆悵的同時,阿光需要想辦法自救。

「現在賣嘅食材包,我哋接到單後,會喺客人要求送遞前一日先預備好預煮好嘅食材,以確保新鮮,例如醃好嘅魚同扒,並準備好所有調味同擺碟嘅材料,有晒所需分量,而客人真正只需要煮10至15分鐘,然後就可以有一餐又睇得又影得嘅西餐,非常方便!」他笑言這個念頭早於一兩年前已萌起,而最主要是啓發自他的姐姐,「我家姐係傳統港女,我見佢成日喺屋企『扮』煮嘢食,買啲好多現成嘢再炒兩炒就影相呃like,而其實好多人都咁做,既然大家都想體驗吓煮西餐又要有成功感,所以我就想試吓整食材包。」

10分鐘煮好西京燒比目魚!食材包要點玩?(按圖了解)


.食材包
.食材包內有已醃製的比目魚、昆布白蘿蔔、京蔥、柚子胡椒、醃漬薑絲碎、黃瓜及紅椒絲。
.首先可以拆開真空處理的食材包。
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.將已醃製的比目魚放於穫中煎。
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.煎到帶有深啡色並反向另一邊再煎。
.加入昆布白蘿蔔。
.加入京蔥。
.慢煎約4分鐘。
.可蓋上蓋煮1至2分鐘。
.上碟。
.用手將紅椒絲輕輕搓成球狀。
.然後放在比目魚塊上。
.再放上柚子胡椒及撒上黃瓜和醃漬薑絲碎。
大功告成!

 

現時阿光賣的食材包款式包括招牌法式脆皮乳豬仔、慢煮48小時美國特級牛小排、紐西蘭青口龍蝦汁意粉、威靈頓牛柳、黑松露雜菌意大利飯及西京燒比目魚等,他介紹道:「全部都簡單易煮,喺設計款式上,除需要特別器具的食譜外,大部分款式基本上都冇問題。正式推出前,都有畀朋友試整,大家啲feedback都幾好,大部分都成功煮到。」他補充,暫時意粉及飯類最受歡迎。

運輸最難 學拍片宣傳 

然而,阿光指遇到的最大困難乃運輸一環,「因為好多運輸公司都需要你起碼每月有30至50單先有得平,但我哋接單唔穩定,7月只係接咗大約20至30張單,所以運輸仲係好貴。扣除成本同人手,每張單其實只係賺到大約$20至$30。我哋短期目標係接多一倍單,咁運輸成本可以降低好多。」

說到加強宣傳方面,阿光表示其優勢是早幾年已開始在網上開設Youtube頻道,教大家製作不同料理,「雖然有拍過片,但都想提升技術先宣傳,始終我哋冇專業人手,所以好多嘢例如打燈、拍攝角度、剪接,全部都係上網自我進修!」

.阿光指:「始終我哋冇專業人手,所以好多嘢例如打燈、拍攝角度、剪接,全部都係上網自我進修!」採訪當日,他們合作拍攝食物照作宣傳。

他指,雖然現階段仍很艱難,但盼望大家都可以撐得過疫情﹐「到時食材包嘅運作應該會更成熟,希望可以令更多人體驗煮嘢食嘅樂趣!」

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