【職人故事】24歲晉升餐廳老闆 傳承「麥麥人情味」

若你在24歲的時候獲得管理一整間餐廳的機會，你有信心勝任嗎？Leo（梁國斌）由學生時期開始已經是麥當勞粉絲，除了在這裡找到人生第一份工，更以僅僅3年半時間由見習經理晉升成餐廳總經理！24歲已當上「餐廳老闆」的他，回想剛晉身管理職級即遇上惡劣天氣，一次打風的經歷讓他學懂臨危不亂，更親身體驗到麥當勞的人情味！採訪當日，看到年紀輕輕的Leo與餐廳各部門的同事對答如流，協作盡顯默契，到底他對管理餐廳營運有何心得？

以兼職打開事業之門  企業文化吸引持續發展
Leo至今已加入麥當勞十年，身為餐廳總經理(下稱餐總)，工作乃處理餐廳日常大小事務，以及帶領約60人的團隊為餐廳制定業務計劃及行動計劃等。他指中學時最常光顧新翠邨的麥當勞，「當時不論早餐、午餐或晚餐，我的首選都是麥當勞。一來方便，二來食品質素有保證，食得放心又物超所值。16歲時，我加入了麥當勞做兼職。」

他由普通組員開始做起，「接受基本訓練後，我開始嘗試接觸顧客、收銀及處理飲品及食物等工作。由顧客變為員工，發覺很多工作細節原來並非『手板眼見工夫』！例如，接單後將產品放到餐盤上雖然看似簡單，其實都有既定程序，要先擺放飽類食品、再到薯條，最後才到飲品和雪糕，這樣才能確保所有產品維持最佳食用溫度。」

2015年，Leo於HKU Space物流及運輸系畢業，決定轉為麥當勞全職員工，「在學時曾去過不同的物流公司實習，但發現很多公司缺乏晉升機會，發展階梯不明確。我很想靠自己的能力爭取應有的職位，而麥當勞的職業發展階梯方向相對清晰，加上我熟悉又喜歡公司文化，故決定於麥當勞作長遠的職涯發展。」

全面培訓助成長  三年半即晉升為餐總
Leo加入麥當勞當全職見習經理，兩年間由初級部門經理晉升到高級部門經理。去年4月，24歲的他正式成為餐廳總經理，掌管一整間餐廳的營運。他坦言，晉升過程可謂「過五關斬六將」，通過無數考核，但到實際工作起來，都曾擔心自己能否勝任。「以往只需要管理一個部門的工作和人手分配，但餐總則需要同時管理整間餐廳的所有部門，難免會有點不安。幸好公司會為我們提供相關培訓，包括生產及品質管理課程、顧客服務課程及人力資源分配課程等，而業務顧問和營運經理亦樂於教導和協助，令我很快適應和習慣餐總一職。」

他分享，覺得自己仍有很多需要學習的地方，「記得剛剛升為值班經理，第一次獨自當更時，餐廳在晚上7時的高峰時段竟因颱風暴雨突然停電，所有儀器都運作不了，大堂更一片漆黑！我既緊張又擔心，於是立即致電另一位餐總前輩求救。她臨危不亂地教我逐步解決，如先打電話給維修商、開啟後備電源、安撫客人等等。最後，約半小時後我已經讓餐廳恢復正常營業。這次經驗讓我體會管理一間餐廳真的不容易，自此我亦以那為前輩為榜樣，希望日後當上餐總也有能力去應對不同情況，照顧好顧客和員工。」

即睇Leo工作實況：﹙按圖了解﹚

Leo指中學時最常光顧新翠邨的麥當勞，「當時不論早餐、午餐或晚餐，我的首選都是麥當勞。一來方便，二來食品質素有保證，食得放心又物超所值。16歲時，我加入了麥當勞做兼職。」

Leo投放很多心力與時間為團隊營造和諧又正面的工作環境。

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Leo至今已加入麥當勞十年，現時工作乃處理餐廳日常大小事務，帶領約60人的團隊為餐廳制定業務計劃及行動計劃等。

麥當勞帶給Leo的不只是工作上的體驗，還有人生的成長。他希望於五年內晉升為培訓顧問。

採用多元溝通方式  打造和諧、正面團隊
Leo提到，麥當勞團隊有不同年齡層的同事，年紀輕輕便當上餐總，他選擇以不同方式與不同員工相處。「我覺得年齡不會成為我帶領團隊的阻礙。對一些較年輕，甚至是00後的員工，我反而更了解他們的想法。例如，我其中一位經理很看重工作與生活平衡，我就會將他的工作分段編排，學習環節亦不會集中於短時間內完成；而對於希望短時間內晉升的同事，我則會安排他們盡快完成技能訓練，所以溝通和了解是很重要的。」

他續道：「對於年長同事，我會令他們感覺到自己對餐廳是有價值的，畢竟他們的工作經驗較多，人生閱歷亦較豐富。例如，在清潔廚房方面，一些身為媽媽的同事對於清理不鏽鋼有幾招小秘技，我會鼓勵他們教導其他員工，提升他們的信心，讓她們知道自身對餐廳的價值。」說到底，要與團隊保持緊密的夥伴關係，最重要就是「尊重」。

Leo之所以盡心盡力為團隊營造一個和諧又正面的工作環境，全因一次難忘的打風經歷。「餐廳因颱風停電的翌日，我們遇上八號風球。我留意到有一位露宿者伯伯在餐廳門口不斷徘徊，卻又不敢進入餐廳。當時我夥拍當值的另一位經理主動邀請伯伯進來，並給予他一杯暖水讓他稍作休息。這個畫面深深打動到我，令我頓時覺得，不單單要照顧餐廳內用膳的客人，還要留意餐廳外其他人的需要。畢竟，我們也是社區的一分子。」

乘着這個信念，Leo分享道：「以前在一間24小時分店工作，每晚都會有些無家可歸的『麥難民』來休息。當時餐廳的背景音樂挺大聲，我可以稍為做的便是將餐廳音樂調低一點，以免太吵耳。每個人都會有經歷難處的時候，我相信無家者也有自己的苦衷，所以也盡量體諒包容。」

麥當勞帶給Leo的不只是工作上的體驗，還有人生的成長。談到職業發展的下一步，他希望於五年內晉升為培訓顧問，「我覺得訓練系統做得好，可以直接令企業在發展人才上取得佳績。我未必是一匹千里馬，但我期望可以成為他人的伯樂，協助公司培訓更多人才，為麥當勞的可持續發展出一分力。」