【識食】大閘蟹8大宜忌

蟹曰︰「難道我的吸引力就如此強大？」

facebook開始見大閘蟹「洗版」跡象……對對對對，唔使問阿貴，又到一年一度拆蟹季節。大閘蟹年年食，但箇中飲食宜忌和冷知識，大家又知幾多？

宜︰
1/ 配生薑
大閘蟹寒涼；薑屬熱性，有驅寒溫胃的作用，同時亦可殺菌去腥和解毒。建議吃大閘蟹時，多放些薑或薑末醋汁；餐後飲薑茶（做法︰薑去皮削成片，與紅砂糖同煮約5分鐘，即成。）

2/ 呷醋
此「呷醋」不同彼「呷醋」。醫生建議，進食大閘蟹前半小時，飲用一小半碗鎮江醋。醋有助分解蛋白質及刺激胃酸，幫助消化及減低敏感症狀。
（注意︰不適用於胃痛或胃酸過多人士。）

3/ 配清淡菜色
大閘蟹蛋白質含量高，雖本身整體上脂肪不多，但蟹膏卻佔80%脂肪，而膽固醇含量亦高，因此應配搭清淡蔬菜和糙米飯，達致均衡飲食。

忌︰
1/ 以下人士不宜食用大閘蟹，包括︰
脾胃虛寒、皮膚敏感、腹痛、感冒未癒、膽固醇高、孕婦等。

2/ 飲凍飲
大閘蟹加上冰鎮飲料，易使胃部寒上加寒。

3/ 配柿
柿與蟹，絕不能同時進食。事關蟹肉含高蛋白質，柿含鞣質（植物細胞成分）；同吃可致蛋白質凝固，導致腹痛，嘔吐，甚至腸痙攣。

3/ 進食過量
「多吃壞肚皮」，一句到尾，一餐最多吃1隻大閘蟹就夠。吃太多，會導致脂肪積聚；繼而引發腹脹、消化不良等症狀；甚至加重病情、引致過敏等。

4/ 成隻食
首先，大閘蟹心臟性寒，不宜進食；其次，大閘蟹生活在淤泥中，鰓、胃及腸等，均含細菌和毒致病微生物，忌吃！

冷知識
大閘蟹點解得秋天先有得食？
答︰秋天為蟹的交配季節，因此是全年「膏」量最豐盛的黃金時間。

點解「陽澄湖」大閘蟹咁出名？
答︰陽澄湖位於蘇州，為海水與淡水交匯的湖泊，水位長年處於2米左右。湖光照充足，有豐富的生物品種；湖邊則遍地稻穀，水草豐富。這獨特的地形環境，為大閘蟹提供優厚的成長條件。

公定乸，點分？
答︰所謂「九月圓時十月尖」，所謂圓尖之別，在於腹部的「掩」︰尖為公；圓為乸。不同時間，公乸「膏」量有別，農暦九月食乸；十月則食公。

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