連升3級的職場打工心得 《酒店微觀》系列 –【專訪】行政總廚

撰文、攝影︰譚慧妍

Andrew
香港諾富特世紀酒店行政總廚李耀倫(Andrew)認為鼓勵同事按個人興趣到酒店不同餐飲部門學習。

「其實我最初想做設計。」我的夢想,相信大家也想過寫過,但長大以後能否做到自己的「Dream Job」卻是另一回事,香港諾富特世紀酒店(下稱諾富特)行政總廚李耀倫(Andrew)的故事正好示範,如何透過餐飲工作,以另一方式將夢想付諸實現。

中五畢業後,Andrew在職業訓練局(中華廚藝學院前身)修讀一年西廚課程,然後正式入行。看似與一般廚師的經歷無異,但與他原本的計劃似乎有所出入︰「從事與設計有關的工作是我最初的想法,但後來發現,其實從餐牌的菜式安排到上菜時的擺碟,都需要運用到廚師的美觀設計概念。」

談起廚師生涯,Andrew憶述自己曾萌生移民念頭,後來選擇回流香港。回港後更遇上幾位名廚,機緣巧合下更成為他的伯樂,再次帶他走進廚房。同時,Andrew亦在短時間內連升3級,由初級廚師、高級廚師晉升至主管級職位。曾每日工作10至12小時,被問到坐火箭般的工作經歷,他直言從事餐飲工作懂做事外還要懂與人溝通︰「廚房內要跟同事相處,至於在廚房外同時要接觸客人,了解他們的意見,以便作出改進。」

restaurant_1
廚師管理學︰食物與人並重
現在身為行政總廚,職務上當然有所分別,「始終少不了『Paper Work』的工作,而設計餐單成為日常的主要事務。」酒店主題餐飲一向吸引,Andrew主理的餐單同樣成為品牌管理工作一部分,他分享制定菜式的不二法門︰「除跟隨飲食市場的大方向,亦要考慮到人手能否完全實行有關想法,當然還要視乎食材及季節,這才能為餐單注入新元素。」

廚師得一雙手,於是團隊合作成為Andrew炮製佳餚的最強後盾︰「我慶幸自己有一班『好兄弟』幫手,即使離職的同事,偶爾都會回來幫忙處理酒店內的大型宴會。」管理有道,源於Andrew奉行「以人為本」的宗旨,鼓勵同事按個人興趣到酒店不同餐飲部門學習,甚至到外地深造,得到全面培訓外,更為工作帶來新鮮感。

投身酒店餐飲 經驗成最大優勢
入行至今20多年,曾同時打理5間著名西餐廳,所涉獵的餐飲類別包括意式、法式高級餐飲(Fine Dining)及自助餐等,Andrew指「經驗」成為行內轉工跳槽的指標,「廚師見多識廣,懂多國料理及菜式成為優勢。為增加同事的經驗,現在諾富特亦邀請新加坡、台灣等地的廚師作交流,以學到當地正宗的風味。」

經驗重要,但對於想入行或初入行的畢業生而言,他認為投身餐飲業更需擁有「不怕蝕底」及主動勇於發問的特質。廚師在廚房工作是自然不過的事,但Andrew表示除書本知識,在這行工作還有很多出外體驗的機會如代表香港參加各個國際性廚藝比賽,「我自己就有幸能親身到美國阿拉斯加參觀漁場,又曾親身到法國麵包廠參觀等。」機會沒有人會嫌多,有意在餐飲行業發展的人士,更可放眼世界,煮出自己的一片天。

restaurant_2

上載日期︰2017年4月7日


Look out for further updates on our Facebook fan page!

Related Articles

  • 【人才培訓】建築署「添加」培訓發展計劃 智慧傳承 推動「建造業2.0」

    機構要持續成長,就要不斷發掘人才。建築署於2013年推出「添加」培訓發展計劃(TEAM+ Training and Development Programme),核心概念是「智慧傳承」(Learn from the Learnt),透過部門員工知識交流,提升新入職工程監工的技能知識,維持建築署的優質服務。

  • 【人才培訓】「鼓掌 × 創世代」 重建人才配對生態系統

    香港就業環境,一直面對人才錯配問題,公司找不到合適人才,年青人又未必找到自己喜歡的工作,非牟利機構Generation創世代與「賽馬會鼓掌˙創你程計劃」合作推出「鼓掌 × 創世代」計劃,期望為香港人才配對建立新的生態系統。

  • 【人才培訓】著重啟發式學習 新世界集團重點培育年輕人才

    新世界集團近年致力推動集團品牌個性「工匠精神 (The Artisanal Movement)」,積極擴展不同範疇的業務,締造一個環環相扣的生態圈。要帶動集團創新,年輕人才的培育尤為重要,而「YoungSTAR Programme」就是集團其中一個最重要的策略性人才培訓計劃。

  • 中國移動香港青年發展計劃 培養六敢 體現六感

    員工是公司的根本,如何令他們充滿活力、創意和熱情,與公司一同創新、突破框架,共同探索未來的發展計劃至關重要。紮根於香港20年的電訊公司 – 中國移動香港深明此道。為吸引和留住人才,尤其是年青人才,於今年5月成立青年發展委員會,並推出青年發展計劃,以「Youth Has No Age, Youth is an Attitude」年輕取決於心態為宗旨,致力在公司內部建立起「信任、責任、關愛」企業文化。

  • 中國移動香港5G技術 創建新機遇新時代

    移動互聯網方便了市民的日常生活,由溝通到衣食住行,一部智能手機,配合穩定且高速的網絡,幾乎可以處理所有生活上的大小事。隨著大眾對網絡速度的要求上升,2019年中國移動集團在國內宣佈5G的正式商用,香港公司將會靠著整體規模的優勢,把國內先進和成熟的5G技術引入香港,為相關行業帶來創新和發展契機。

  • 科技發展前景無限 科企Cognizant廣納人才

    進入數碼時代,不論日常生活、工作等都離不開科技產品。各行各業紛紛實現數碼轉型,資訊科技行業發展前景無限。在全球領先的資訊科技服務公司高知特(Cognizant),致力為客戶在數碼時代打造全新營運模式,提供專業獨到的諮詢式服務。

  • HKMA最佳管理培訓及發展獎 表揚企業培訓成就

    香港管理專業協會(HKMA)早前頒發最佳管理培訓及發展獎,表揚各大機構於培訓工作上的成果,並提供平台讓業界交流。

  • 【職人故事】綠色建築只注重「慳水慳電」?專家︰工作範圍廣 對人才有一定需求

    談到綠色建築,你可能會想到節省能源如冷氣、用電或綠化建築物天台等。「其實綠色建築指在建築物週期包括建造及使用,盡量減少對環境影響......

  • 【未來領袖】跟隨企業CXO工作 學生獲益良多

    CTgoodjobs今年首次舉辦「Hong Kong Future Leaders Award 2019」,從過百位來自世界各地的大學生中挑選精英,勝出的6位學生有幸跟隨本地領先企業的CXO進行5天影子實習,親身體驗CXO的實際工作。

  • 【未來領袖】5天影子實習體驗 助企業發掘未來人才

    員工是企業的重要資產,成功的企業往往依靠一群優秀員工的共同努力。為了推動企業的可持續發展,CTgoodjobs首次舉辦「Hong Kong Future Leaders Award 2019」,從過百位來自世界各地的大學生中挑選精英,6位勝出者可以跟隨各大領先企業的Chief Experience Officer(首席體驗官)進行5天影子實習,企業可以趁這個機會發掘有潛質的未來領袖。