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愛人,總要用對方法,否則不如不愛;同樣道理,食蔬果亦要食對方式,否則唔食好過食。市面上有不少預先洗好、切好、加工好的蔬果包出售,以為「好健康」,然而魔鬼盡在細節裡。
早前有英國傳媒委託實驗室調查發現,不少「Ready to Eat」的蔬果,經處理後組織受到破壞,加快營養流失的速度。若以維他命C含量為研究指標,會發現波菜苗、豆角和蘋果的流失度最高。更多結果如下︰
食物名稱 | 本身維他命C含量 (每100克) | 經處理後維他命C含量 (每100克) | 維他命C保存度 |
1/ 芒果 | 37毫克 | 26.3毫克 | 71% |
2/ 紅蘿蔔 | 2毫克 | 少於1毫克 | 50% |
3/ 西蘭花 | 79毫克 | 36.7毫克 | 42.2% |
4/ 荷蘭豆 | 24毫克 | 10毫克 | 42% |
5/ 西生菜 | 2.8毫克 | 少於1毫克 | 35.7% |
6/ 椰菜花 | 56毫克 | 18.9毫克 | 33.75% |
7/ 洋蔥 | 3毫克 | 1毫克 | 33% |
8/ 蜜瓜 | 15毫克 | 4.1毫克 | 27.3% |
9/ 椰菜 | 115毫克 | 24.7毫克 | 21.5% |
10/ 蘋果 | 6毫克 | 少於1毫克 | 16.6% |
11/ 豆角 | 18毫克 | 2.4毫克 | 13% |
12/ 菠菜苗 | 29毫克 | 2.8毫克 | 9.6% |
資料來源︰每日郵報
「食咗等如無食」都算,最慘是有益的營養流失了,只剩下一灘「糖水」……好肥的。要減少蔬果營養流失,不妨參考以下「保住營養」3大重點︰
保營重點1︰蔬果收割後,營養價值會逐漸下降。
建議︰愈新鮮食用愈好。
保營重點2︰削皮和切開後,營養流失速度會進一步加快。
建議︰即開即食。
保營重點3︰加工蔬果時,為抑制變壞過程及延長食用期,或會加入氯、果酸或酶浸泡等,導致維他命等營養大量流失。
建議︰自己蔬果自己切。
蔬果務必「食得其所」。要身體健康,就由動手批皮切菜開始。
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上載日期︰2015年5月5日