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健康休閒

【食先好切】蘋果、菠菜維他命C流失勁





vitamin c
自己蔬果自己切,唔該。

愛人,總要用對方法,否則不如不愛;同樣道理,食蔬果亦要食對方式,否則唔食好過食。市面上有不少預先洗好、切好、加工好的蔬果包出售,以為「好健康」,然而魔鬼盡在細節裡。

早前有英國傳媒委託實驗室調查發現,不少「Ready to Eat」的蔬果,經處理後組織受到破壞,加快營養流失的速度。若以維他命C含量為研究指標,會發現波菜苗、豆角和蘋果的流失度最高。更多結果如下︰

食物名稱

本身維他命C含量

(每100克)

經處理後維他命C含量

(每100克)

維他命C保存度

1/ 芒果

37毫克

26.3毫克

71%

2/ 紅蘿蔔

2毫克

少於1毫克

50%

3/ 西蘭花

79毫克

36.7毫克

42.2%

4/ 荷蘭豆

24毫克

10毫克

42%

5/ 西生菜

2.8毫克

少於1毫克

35.7%

6/ 椰菜花

56毫克

18.9毫克

33.75%

7/ 洋蔥

3毫克

1毫克

33%

8/ 蜜瓜

15毫克

4.1毫克

27.3%

9/ 椰菜

115毫克

24.7毫克

21.5%

10/ 蘋果

6毫克

少於1毫克

16.6%

11/ 豆角

18毫克

2.4毫克

13%

12/ 菠菜苗

29毫克

2.8毫克

9.6%

資料來源︰每日郵報

「食咗等如無食」都算,最慘是有益的營養流失了,只剩下一灘「糖水」……好肥的。要減少蔬果營養流失,不妨參考以下「保住營養」3大重點︰

保營重點1︰蔬果收割後,營養價值會逐漸下降。
建議︰愈新鮮食用愈好。

保營重點2︰削皮和切開後,營養流失速度會進一步加快。
建議︰即開即食。

保營重點3︰加工蔬果時,為抑制變壞過程及延長食用期,或會加入氯、果酸或酶浸泡等,導致維他命等營養大量流失。
建議︰自己蔬果自己切。

蔬果務必「食得其所」。要身體健康,就由動手批皮切菜開始。

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上載日期︰2015年5月5日


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