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The Cheesecake Factory班底大揭秘 員工成最珍貴材料


撰文、攝影︰譚慧妍
(部分圖片由受訪者提供)

(左)The Cheesecake Factory區域培訓經理陳惠珍(Joan Chan)及(右)Jennifer Dewan認為員工才是餐廳成就美食的最珍貴材料。

相信近期在飲食界最期待的畫面,莫過於美國享負盛名的The Cheesecake Factory即將在今年5月落戶海港城!這家佔地逾9,000呎、擁有280個座位的「工場」其實除提供芝士蛋糕外,亦有令人垂涎,份量驚人的前菜及熟食如沙律、漢堡及意粉。

作為世界知名的連鎖餐廳,除食品令人期待,外界同樣感興趣的,還有其背後運作及班底的組成。The Cheesecake Factory的大中華區區域培訓經理陳惠珍(Joan Chan)及Jennifer Dewan指餐廳現正招聘過100名職位,無論全職及兼職員工亦同樣歡迎,同時分享餐廳的營運理念及入行詳情等,讓大家更認識這家餐廳的運作。

邀美國、上海現職員工 傳授超過200款菜譜
「Are you Cheesecake enough?」要投入品牌當中,首要把自己變成一個芝士蛋糕。不是說笑,在她們心中,員工是餐廳的靈魂,同樣是不可缺少的材料之一。The Cheesecake Factory深明此道,希望將 「創造令顧客絕對滿意的用膳體驗」的理念同樣引進香港,反映出餐廳以人為本的精神。同樣地,使用進口食材,每兩小時煮一次薯蓉,每天現成做的醬汁,都顯示出其這種對人、對食物的認真精神,正因如此,餐廳才能持續地深深俘虜世界各地的食客。

The Cheesecake Factory 香港店動用過50位由美國及上海專程來到香港的「Designated Trainers」,為新員工提供培訓。

為了令食客得到彷如置身美國The Cheesecake Factory的正宗用膳體驗,品牌為學員設計了一個為期最少14天的在職培訓課程,實際長度視乎不同部門而定,無論全職或兼職的受聘香港員工都必須完成整個課程,並通過最後的考核才能正式投入服務,考核合格分數為90分。餐廳更不惜工本邀請50位遠道由美國及上海而來的現職「Designated Trainer」,配以電腦化培訓系統內影片教學食譜,令學員能隨時溫故知新。假以時日,餐廳都希望可在香港分店培養出本地的「Designated Trainer」為新人延續Cheesecake文化。另外,餐廳特別設有「Executive Kitchen Manager」一職,專為食物品質做好把關工作。

Joan分享︰「餐廳擁有超過200款菜式,單是醬汁已有大約100款,有些沙律菜式更有超過30款材料。所以在這14天內,我們希望透過角色扮演、工作崗位演練、課堂學習等方式,讓學員對我們的餐單有更具體認識,掌握食物質感、味道的同時,並成為The Cheesecake Factory的「導遊」,指引客人選擇合適食物,進入正宗美國餐飲世界。」

設專屬工作組 員工每週獲1.5日休息
秉承全球一致的餐飲體驗,香港分店將會貫徹品牌的「The Line」廚房分工模式。有了明確仔細的分工,每位廚師均能在專屬的工作組(Station)用心烹調,保證每道出品達到應有的高品質和合符標準的味道,令香港客人毋須遠赴美國,都能感受The Cheesecake Factory令人滿足的好滋味。餐廳現正招聘服務及銷售員(Service & Sales Executive)、蛋糕銷售員(Baker)、接待員(Host)、調酒員(Bartender)、收銀員(Cashier)、廚師(Line Chef)、廚師(食材)(Prep Chef)及潔淨員(Cleaner)等職位。員工每週更可獲得1.5日的假期,比飲食業普遍每星期的1日為多。Jennifer補充︰「相比求職者的工作經驗,The Cheesecake Factory更著重其性格及態度。擁有熱誠、友善及關懷特質的應徵者成為我們的首選。」

要成為The Cheesecake Factory的一分子,先分別與餐廳經理以及總經理進行合共兩輪的面試,內容以情景題為主,考驗求職者的應對客人的能力、以及處理難題的手法等。看似大陣仗?Jennifer認為每個員工均要經過精挑細選,更表示The Cheesecake Factory關心及重視員工的內在特質,使投身飲食業可以是得到有趣愉快的工作體驗。

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The Cheesecake Factory 香港店的前線員工更可配戴自己的領呔作為制服一部分,讓每個都能表現自己的性格。
上載日期︰2017年3月22日


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