FancyBox
Back to CTgoodjobs.hk

Features

《酒店微觀》系列 –【專訪】中廚
酒店得獎大廚︰熬出打工、做人滋味


撰文︰曾凱鈴
(圖片由受訪者提供)

chef liu

廖師傅提醒學海無涯,出色的廚師須勇於創新、大方接受批評,並取長補短,精益求精。

【12月號】2之2

粵菜並無所謂的「正宗」,每一道菜均千變萬化;就像做人和打工一樣,一樣米養百樣人,各自各精采。逸東軒「頭鉆」廖仲賢師傅一語道破︰「一道優秀的菜色,不但要色、香、味俱全,還要有自己的特色、味道和風格。」工作也許千篇一律,然而箇中甜酸苦辣,則各人有各人的演繹與滋味。

回想25年前初入行,廖師傅透過朋友介紹,由低做起;後來希望有更好的發展,將事業推向另一高峰,便轉投酒店界的中廚行列;現已晉身逸東軒的「頭鉆」。「『頭鉆』的職責,是負責整個中廚部『鉆板線』日常運作、食材貨源及流程;亦是廚部與樓面交流的重要橋樑。」廖師傅自我介紹。

獲獎佳餚 登峰造極
入廚多年,練得一手好廚藝是意料中事;廖師傅再下一城,主理的佳餚「五穀豐登」,更榮獲香港旅遊發展局主辦「2014美食之最大賞」-「主食-粉、麵、飯」組別至高榮譽金獎。

「『五穀豐登』的最大特色,在於配合時代飲食潮流,以健康為主題。」廖師傅透露,創作時主要根據主辦單位的主題,特意打造五穀類和桂花魚的新穎配搭,並以烏魚子醬進一步提升鮮味,各種食材配合得天衣無縫。他難掩欣喜之情︰「很高興獲得業界認同,我會將這些認同與支持轉化為進步的動力。」

平凡食材 非凡心思
普通粉、麵、飯,只要花點心思,一樣可以烹調成為出色的菜餚;正如每個看似平凡的我們,其實都潛藏著某方面的天賦才華。天生我才必有用,重點是如何發掘潛能。

廖師傅提醒︰「學海無涯,出色的廚師須勇於創新、大方接受批評,並取長補短,精益求精。而要在行內站穩,謙虛、謹慎和進取更是當中的不二法門。」

入行在今朝 起薪點高、升職快
酒店餐飲人才流失率高企,業界一直求才若渴,廖師傅認為目前是入行的大好時機︰「現時本港市場對(中菜)廚部人手需求殷切,為有志投身行業的年輕人帶來龐大發展機遇。」他強調,起薪點高、升職快是其中2大入行誘因。根據人力資源網站CTHR.hk「SalaryCheck」數據顯示,廚師薪酬中位數為$1.5萬。(查詢更多薪酬數據,按此http://cthr.ctgoodjobs.hk/salarycheck),就業前景可觀。

廖師傅教路,年輕人可透過中華廚藝學院、勞工處招聘,或朋友介紹等途徑入行。只要捱得、保持自信與堅持,由低做起,一樣可以逐步邁向理想。最後,他大方與有意投身酒店或餐飲業的新一代年輕人分享12字真言︰

「謙虛學習、勤奮上進、敬業樂業。」各行各業打工仔適用。

延伸閱讀︰
- 《酒店微觀》系列 –【專訪】行政總廚 廚房最高領導人︰撻著上位4團「火」

- 《酒店微觀》系列 –【專訪】調酒師 日搾30西柚 80後調酒師出「力」上位

-《酒店微觀》系列 –【專訪】調酒師 Bartender是怎樣煉成的?

上載日期︰2014年12月30日


讚好 CTgoodjobs 專頁,獲取更多求職資訊!

More Articles

JOB TIPS

NEWS