麻辣火鍋三高陷阱 1餐=11碗白飯

天氣轉冷,大家都急不及待去打邊爐。滾燙著的紅油、紛陳的香料味、火燒喉嚨的辣勁的麻辣火鍋,是不少人的至愛湯底!但在營養師眼內,這些都布滿三高陷阱!高卡、高脂、高鈉,吃一餐熱量相當於11碗白飯,要跑足6小時才可消耗盡。看罷以下解說,你還敢再吃嗎?。

湯料加豬油牛油炒 多油高鈉
眼前那鍋狀似地獄血池的麻辣火鍋湯底,一睇已知有幾多油!「從營養角度看,麻辣火鍋屬於高熱量、高脂肪和高鈉(包括鹽份)的餐點。」營養師吳耀芬(Kathy)解釋,「以一碗200毫升的麻辣湯計算,每碗就有38.2克脂肪,相當於7.5茶匙油,含油量比只有0.5克脂肪的清湯高出約76倍!」她續指,「以一個55公斤成年女士計,每天建議的熱量攝取為1,800kcal,而一餐麻辣火鍋的熱量就接近3,000kcal!差不多是一天熱量的一倍!熱量相當於吃11碗白飯!就算做運動消耗熱量,都要跑足6個鐘!」

「根據世?建議,我們每天的鈉攝取量上限為2,000毫克,而每碗麻辣湯有1,232毫克鈉,即接近每日攝取量上限的6成!加上麻辣火鍋在製作過程中會加入豆瓣醬、大量油份甚至豬油和牛油炒香料,在突出材料香味的同時,亦為湯底加添多餘的油份和鈉質,易引起肥胖之餘亦易積存水份於體內,有機會引起水腫。」

配料吸湯汁 熱量即升2倍
除了湯底本身高卡高脂,連放在麻辣湯中灼過的食物熱量亦會大大提升!「例如兩片半肥瘦牛肉的熱量和脂肪分別是99kcal和7克,放進辣湯中一涮,熱量和脂肪量最少升高兩倍!如果是蔬菜更不堪設想!」麻辣鍋的最佳拍檔鴨血、豬腸、牛栢葉等,飽吸湯汁後格外惹味。Kathy補充,「不過這些內臟配料多含飽和脂肪和膽固醇,部分如豬腸和牛栢葉等特別吸油,多吃會攝取更多額外脂肪和增加患心血管疾病機會;本身熱量和脂肪不高的薯粉,因為極度吸油,也少吃為妙。」她強調本身有高血壓和高血脂人士更要審慎揀選配料和控制分量。

傷害腸胃影響消化 勿空腹吃
很多人吃過麻辣火鍋後都會感到腸胃不適。Kathy謂,「主要是因為辣椒含辣椒素,當辣椒素進入腸道後,會刺激消化系統的黏膜,嚴重更會引起腹瀉。太辣的食物留經腸胃內亦可能會引起胃痛和腸痛,影響消化。所以經常腸胃不適或有腸胃病的人不宜多吃,否則有機會令病情惡化。要減少對腸胃的刺激,建議不要空腹吃麻辣火鍋,可先吃生果和蔬菜打底。」

減吃肥肉內臟 佐天然香料
麻辣火鍋不健康是事實,想減少對身體影響,營養師有少少貼士。「首要是少食高脂的肥肉和動物內臟,並盡量少用高鹽高脂的醬料,可選擇以?、薑、蒜、鮮辣椒加適量豉油作調味,千萬不要加紅油或喝湯。而當火鍋表面泛起一層油時,最好將油撇走,減少脂肪吸收量。」Kathy建議最好多點一個清湯鍋,「將蔬菜、麵食等容易吸油的配料放進清湯底中涮煮,減少油份吸收;並先食蔬菜才吃肉,以增加飽肚感,可避免食過量。」

如果吃得辣過頭,Kathy亦有解辣方法,她道,「辛辣是一種源自辣椒素刺激感覺神經所產生的一種燒灼感,如覺得太辣可暫停進食休息,又或飲冰水、冰無糖茶飲等,紓緩火燒感覺。此外,可以吃一些新鮮冰鎮青瓜和番茄,降溫之餘,有助補充膳食纖維。吃後可飲一些無糖兼清熱解毒的飲品,如五花茶、金銀菊花茶等,解膩又無負擔;當然,飲水最健康。」

麻辣湯底有幾邪惡?
以每碗200毫升麻辣湯計,約有38.2克脂肪(相當於7.5茶匙油)及1,232毫克鈉
一餐麻辣火鍋的熱量接近3,000 Kcal(相當於11碗白飯)

營養少 不如鮮材料湯底
營養師吳耀芬指,相對於有新鮮材料熬製的湯底,如番茄薯仔湯、芫茜皮蛋湯等,麻辣湯底的營養價值偏低;雖然靈魂材料如花椒、八角、辣椒等本身含膳食纖維和豐富礦物質如鉀、鎂、鈣和磷質,辣椒更含維他命A、C和胡蘿蔔素,但營養素很大機會經高溫烹調後流失。

欄名: Healthy Life

編輯︰魏雋


 

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